Если немцы сначала обжаривают картофель до румяной корочки, а затем разминают его с молоком и сливочным маслом, получается так называемое Bratkartoffelpüree — пюре с вкраплениями жареного картофеля. Корочка придаёт массе ореховый привкус и лёгкую дымную ноту, а текстура становится не полностью однородной: в ней попадаются плотные поджаристые кусочки. Такое блюдо подают к тушёной говядине, шницелю или сосискам, часто добавляя обжаренный лук или шкварки.
При обжаривании ломтиков или кубиков картофеля на сковороде до выраженной золотистой корочки крахмал на поверхности частично карамелизируется, а часть влаги уходит. После этого картофель разминают, но не до состояния детского питания — мелкие поджаренные фрагменты остаются целыми. В горячую массу вмешивают разогретое молоко или сливки и щедрую порцию сливочного масла. Иногда добавляют мускатный орех, белый перец или немного жареного лука.
По консистенции такое пюре заметно плотнее классического, оно держит форму и не растекается по тарелке. Вкус получается более глубоким, с карамельной сладостью и лёгкой горчинкой от подрумяненных краёв. В немецкой домашней кухне этот вариант часто готовят, когда остаётся вчерашний отварной картофель или когда хотят разнообразить привычный гарнир.
Едят его горячим, нередко поливая растопленным маслом или посыпая свежей петрушкой.
13 Августа, Тамара Васильева